Tomates Rellenos de Alubias Blancas y Chimichurri de Hierbas

Name: Tomates Rellenos de Alubias Blancas y Chimichurri de Hierbas
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 4 unidades Tomates grandes; 400 g Alubias blancas cocidas; 175 g Mozzarella de búfala; 1 unidad Cebolla roja; 70 g Aceitunas negras; 2 unidades Calabacín; 150 ml Aceite de oliva virgen extra; 1 unidad Jugo de limón; 1 puñado Perejil fresco; 4 cdas Cilantro fresco; 2 cdas Menta fresca; 2 unidades Dientes de ajo; 3 cdas Vinagre de vino tinto; 2 cdas Orégano seco; 1 cdta Comino en polvo; a gusto Sal y pimienta negra

4.9•almuerzo•0 min•4 porciones

VegetarianoSin Gluten

Tomates Rellenos de Alubias Blancas y Chimichurri de Hierbas

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

4 unidades Tomates grandes (Tipo caqui o corazón de buey.)

400 g Alubias blancas cocidas (Bien escurridas.)

175 g Mozzarella de búfala (Desmenuzada.)

1 unidad Cebolla roja (En cubos finos.)

70 g Aceitunas negras (Picadas.)

2 unidades Calabacín (Láminas finas.)

150 ml Aceite de oliva virgen extra (Dividido entre relleno y chimichurri.)

1 unidad Jugo de limón

1 puñado Perejil fresco (Picado.)

4 cdas Cilantro fresco (Hojas picadas.)

2 cdas Menta fresca (Hojas picadas.)

2 unidades Dientes de ajo (Exprimidos.)

3 cdas Vinagre de vino tinto

2 cdas Orégano seco

1 cdta Comino en polvo

Sal y pimienta negra

Preparación

1
**Tratamiento del Tomate.** Corte la tapa de los tomates, retire el interior (semillas y pulpa) con una cuchara y póngalos boca abajo sobre papel absorbente para que escurran.
2
**Saborización de la Legumbre.** En un bol, aplaste groseramente las alubias cocidas. Mezcle con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, cebolla roja picada, aceitunas negras, sal y pimienta.
3
**Ensamblaje del Relleno.** Incorpore la mozzarella de búfala en trozos y las hojas de menta picadas al puré de alubias.
4
**Elaboración del Chimichurri.** En un recipiente aparte, mezcle el perejil, el cilantro, los dientes de ajo exprimidos, el aceite de oliva restante, el vinagre de vino tinto, el orégano seco, el comino y la sal.
5
**Finalización.** Rellene los tomates con la mezcla de legumbres. Cubra con láminas finas de calabacín y bañe generosamente con el chimichurri. **Opción Air Fryer.** Si desea un acabado tibio, cocine los tomates rellenos a 180°C por 5 minutos hasta que el queso funda.