Stollen Clásico: Pan Dulce Alemán Navideño

Name: Stollen Clásico: Pan Dulce Alemán Navideño
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 500 g Harina de trigo; 150 g Mantequilla sin sal; 80 g Azúcar; 150 ml Leche tibia; 25 g Levadura fresca; 1 unidad Huevo; 150 g Frutas confitadas y pasas; 50 g Almendras; 1 cdita Especias; 50 g Mantequilla; 100 g Azúcar glas

4.8•desayuno•60 min•10 porciones

Vegetariano

Stollen Clásico: Pan Dulce Alemán Navideño

Porciones:

Ingredientes

Para 10 personas

500 g Harina de trigo (de fuerza o panadera)

150 g Mantequilla sin sal (ablandada, para la masa)

80 g Azúcar (para la masa y para espolvorear)

150 ml Leche tibia

25 g Levadura fresca (o levadura seca)

1 unidad Huevo

150 g Frutas confitadas y pasas (remojadas en ron o brandy)

50 g Almendras (picadas o laminadas)

1 cdita Especias (cardamomo, nuez moscada y canela)

50 g Mantequilla (para el acabado, derretida)

100 g Azúcar glas (para el acabado)

Preparación

1
**Activación de la Levadura.** Disolver la levadura fresca en leche tibia con una cucharadita de azúcar. Dejar reposar hasta que esté espumosa.
2
**Amasado Inicial.** En un bol grande, mezclar la harina, el resto del azúcar, sal y especias (nuez moscada, cardamomo, canela). Añadir la mezcla de levadura y el huevo. Amasar hasta formar una masa suave y dejar levar hasta que doble su tamaño.
3
**Incorporación de Grasa y Fruta.** Desgasificar la masa y comenzar a añadir la mantequilla blanda (a temperatura ambiente) en porciones, amasando hasta que la grasa esté completamente integrada. Incorporar las frutas confitadas previamente remojadas y escurridas, las almendras picadas y, si se usa, la barra de mazapán.
4
**Formado del Stollen.** Amasar brevemente y dar a la masa una forma oblonga característica. Dejar reposar el pan ya formado por un último período de levado corto.
5
**Horneado y Acabado.** Precalentar el horno a 180°C. Hornear el Stollen por aproximadamente 50 a 60 minutos, o hasta que esté dorado y cocido por dentro. Inmediatamente después de sacarlo del horno, pintarlo generosamente con mantequilla derretida y espolvorearlo con azúcar glas.