Sopa cremosa de calabaza asada con aceite de oliva extra virgen y almendras

Name: Sopa cremosa de calabaza asada con aceite de oliva extra virgen y almendras
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Calabaza; 1 unidad Cebolla; 2 dientes Ajo; 1 litro Caldo de verduras; 3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen; 0.5 cucharadita Nuez moscada; 1 cucharadita Sal; 0.5 cucharadita Pimienta negra; 30 gramos Almendras laminadas

4.8•almuerzo•40 min•4 porciones

VeganoVegetarianoSin Gluten

Sopa cremosa de calabaza asada con aceite de oliva extra virgen y almendras

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Calabaza (pelada y cortada en cubos)

1 unidad Cebolla (picada)

2 dientes Ajo (picados)

1 litro Caldo de verduras (sin sal añadida)

3 cucharadas Aceite de oliva extra virgen (más extra para decorar)

medio cucharadita Nuez moscada (molida)

1 cucharadita Sal (al gusto)

medio cucharadita Pimienta negra (molida)

30 gramos Almendras laminadas (tostadas para decorar)

Preparación

1
Precalienta el horno a 200°C.
2
Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y píntala con un poco de aceite de oliva. Colócala en una bandeja para horno con la piel hacia abajo.
3
Asa la calabaza durante 30-40 minutos o hasta que esté tierna y dorada en los bordes.
4
Mientras tanto, en una olla grande, sofríe la cebolla y el ajo con un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
5
Agrega la calabaza asada (retira la pulpa con una cuchara), el caldo de verduras, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
6
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
7
Retira del fuego y tritura con una licuadora de inmersión hasta obtener una textura suave y cremosa.
8
Ajusta el sazón y sirve caliente, decorado con un hilo de aceite de oliva extra virgen y almendras laminadas tostadas.