Salmí de Ciervo Silvestre con Reducción de Vino Tinto y Especias Nobles

Name: Salmí de Ciervo Silvestre con Reducción de Vino Tinto y Especias Nobles
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Carne de ciervo; 0.5 taza Vino tinto Malbec; 0.5 taza Vinagre de vino; 0.5 taza Aceite de oliva; 30 g Manteca; 1 cda Harina de trigo; 1 unidad Cebollas; 2 unidades Dientes de ajo; 2 unidades Clavos de olor; 2 unidades Hojas de laurel; 4 unidades Hojas de albahaca; 1 unidad Pepinillos en vinagre; 1 cda Alcaparras; 2 cdas Coñac; 150 ml Agua caliente; a gusto Sal y Pimienta

5•almuerzo•60 min•4 porciones

Keto

Salmí de Ciervo Silvestre con Reducción de Vino Tinto y Especias Nobles

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Carne de ciervo (En trozos magros.)

medio taza Vino tinto Malbec (Para la salsa.)

medio taza Vinagre de vino (Para macerar.)

medio taza Aceite de oliva (Repartido.)

30 g Manteca

1 cda Harina de trigo (Para espesar.)

1 unidad Cebollas (Picada.)

2 unidades Dientes de ajo (Exprimidos.)

2 unidades Clavos de olor

2 unidades Hojas de laurel

4 unidades Hojas de albahaca (Picadas.)

1 unidad Pepinillos en vinagre (En trocitos.)

1 cda Alcaparras (Escurridas.)

2 cdas Coñac

150 ml Agua caliente

Sal y Pimienta

Preparación

1
**Maceración Técnica.** En un bol de vidrio, mezcle el vinagre, media taza de aceite, orégano, laurel, cebolla picada, ajo, ají molido, sal y pimienta. Sumerja los trozos de ciervo y deje marinar en heladera por 24 horas.
2
**Sellado.** Retire el ciervo del adobo y séquelo. En una cacerola grande, dore la carne con la manteca y el aceite restante.
3
**Base de Sabor.** Incorpore al ciervo la harina (espolvoreada), el vino tinto, el agua, el clavo de olor, la cáscara de limón, la albahaca picada, los pepinillos troceados y las alcaparras.
4
**Estofado de Precisión.** Cocine a fuego muy lento durante 1 hora hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y espesado. Rectifique sal.
5
**Finalización.** Incorpore el coñac y deje evaporar el alcohol 2 minutos.
6
**Servicio.** Acompañe con puré de papas rústico.
7
**Opción Microondas.** Puede calentar el vino 1 min para potenciar la maceración inicial, pero la cocción debe ser tradicional.