Risotto de Hongos Silvestres al Azafrán: Técnica de Mantecatura Italiana

Name: Risotto de Hongos Silvestres al Azafrán: Técnica de Mantecatura Italiana
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1.3 tazas Arroz; 0.33 taza Aceite de oliva; 20 g Hongos secos; 0.5 copa Vino blanco seco; 1 cápsula Azafrán; 1 unidad pequeña Cebolla; 0.5 unidad Ají morrón; 3 cdas Queso rallado; 2 tazas Caldo de vegetales; 1 pizca Sal; 1 pizca Pimienta negra; 20 g Proteína Whey (neutra)

5•almuerzo•25 min•4 porciones

VegetarianoSin Gluten

Risotto de Hongos Silvestres al Azafrán: Técnica de Mantecatura Italiana

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1.3 tazas Arroz (Tipo Carnaroli o Arborio.)

medio taza Aceite de oliva (Virgen extra.)

20 g Hongos secos (Tipo pino o porcini.)

0.5 copa Vino blanco seco

1 cápsula Azafrán (O hebras de alta calidad.)

1 unidad pequeña Cebolla (Picada fina.)

1 unidad Ají morrón (Picado fino.)

3 cdas Queso rallado (Tipo Parmesano o Grana Padano.)

2 tazas Caldo de vegetales (Caliente.)

1 pizca Sal

1 pizca Pimienta negra

20 g Proteína Whey (neutra) (Sustituto opcional: añadir al caldo para reforzar el perfil anabólico sin cambiar el sabor.)

Preparación

1
**Hidratación Activa.** Remojar los hongos secos en agua caliente durante 15 minutos. Filtrar el agua (reservarla) y picar los hongos.
2
**Sofrito de Base.** Calentar el aceite en una cacerola. Saltear la cebolla picada fina y el ají cortado pequeño hasta que estén translúcidos.
3
**Nacarado.** Incorporar el arroz crudo y revolver 2 minutos hasta que el grano brille. Añadir los hongos picados.
4
**Desglase.** Verter la media copa de vino seco y dejar evaporar el alcohol.
5
**Cocción Técnica.** Añadir el agua de los hongos y el caldo caliente de a poco, revolviendo constantemente para liberar el almidón. Cocinar 15 min.
6
**Aromatización.** Disolver la cápsula de azafrán en un poco de caldo e incorporar al arroz.
7
**Mantecatura Final.** Al retirar del fuego, añadir el queso rallado y mezclar enérgicamente para lograr la emulsión cremosa característica.
8
**Opción Microondas.** Puede hidratar los hongos en el microondas (2 min potencia alta) para acelerar el proceso inicial.