Risotto de Hongos Silvestres de la Nonna con Aroma de Azafrán

Name: Risotto de Hongos Silvestres de la Nonna con Aroma de Azafrán
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1.3 tazas Arroz; 0.33 taza Aceite de oliva; 20 g Hongos secos; 1 unidad pequeña Cebolla; 0.5 unidad Ají morrón; 3 cdas Queso rallado; 500 ml Caldo de vegetales; 1 cápsula Azafrán; a gusto Sal y Pimienta; 20 g Proteína Whey (neutra)

5•almuerzo•25 min•4 porciones

VegetarianoSin Gluten

Risotto de Hongos Silvestres de la Nonna con Aroma de Azafrán

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1.3 tazas Arroz (Arborio o Carnaroli.)

medio taza Aceite de oliva (Virgen extra.)

20 g Hongos secos (Tipo pino o porcini.)

1 unidad pequeña Cebolla (Picada.)

1 unidad Ají morrón (Picado.)

3 cdas Queso rallado (Reggianito o Parmesano.)

500 ml Caldo de vegetales (Hirviendo.)

1 cápsula Azafrán (O hebras.)

Sal y Pimienta

20 g Proteína Whey (neutra) (Sustituto opcional: añadir al caldo final.)

Preparación

1
**Activación de Hongos.** Remoje 20g de hongos secos en agua caliente 15 min. Filtre el agua y resérvela para el caldo. Pique los hongos.
2
**Nacarado.** Caliente aceite de oliva en una cacerola. Saltee cebolla y morrón picados. Añada 1.3 tazas de arroz crudo y revuelva hasta que brille.
3
**Cocción Técnica.** Agregue los hongos. Incorpore el agua de los hongos y el caldo caliente poco a poco, revolviendo siempre.
4
**Aromatización.** Cinco minutos antes de terminar, disuelva el azafrán en caldo e incorpórelo.
5
**Mantecatura.** Fuera del fuego, añada 3 cdas de queso rallado y mezcle vigorosamente para emulsionar.
6
**Opción Microondas.** Puede hidratar los hongos en el microondas 2 min a potencia alta para acelerar el proceso.