Risotto de coliflor al limón con espárragos

Name: Risotto de coliflor al limón con espárragos
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 250 g Arroz de coliflor; 140 g Vieiras; 200 ml Fondo de marisco; 120 g Espárrago verde; 1 a gusto Cebolla y ajo; 1 u Limón; 1 cdita Aceite

4.9•almuerzo•15 min•1 porciones

Sin Gluten

Risotto de coliflor al limón con espárragos

Porciones:

Ingredientes

Para 1 persona

250 g Arroz de coliflor (250 g, coliflor rallada.)

140 g Vieiras (140 g.)

200 ml Fondo de marisco (200 ml.)

120 g Espárrago verde (120 g, cortados.)

1 a gusto Cebolla y ajo

1 u Limón (Ralladura y 1 cda de jugo.)

1 cdita Aceite (1 cdita.)

Preparación

1
**Preparación del Arroz de Coliflor (Sofrito).** En una sartén, sofreír la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Añadir el arroz de coliflor (coliflor rallada). Cocinar durante 1 minuto.
2
**Cocción del Risotto Low Carb.** Incorporar el fondo de marisco caliente poco a poco, moviendo constantemente la coliflor, como si fuera arroz, durante 6 a 8 minutos, hasta que se ablande y se vuelva cremoso. Añadir la ralladura y el jugo de limón, junto con los espárragos cortados, y cocinar 2 a 3 minutos más.
3
**Sellado de Vieiras (Scallops).** En otra sartén, calentar una cucharada de aceite a fuego muy alto. Sellar las vieiras durante 1 a 1.5 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada. Deben permanecer tiernas en el centro.
4
**Servicio.** Servir el risotto de coliflor cremoso en un plato hondo y coronar con las vieiras recién selladas.