Ravioles rellenos de calabaza y nuez con crema ligera de cúrcuma y almendras

Name: Ravioles rellenos de calabaza y nuez con crema ligera de cúrcuma y almendras
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 300 g Harina de trigo; 3 unidades Huevos; 1 cda Aceite de oliva; 500 g Calabaza; 250 g Ricota; 50 g Queso parmesano; 50 g Nueces; 1 pizca Nuez moscada; 1 cda Sal; 1 pizca Pimienta negra; 100 g Almendras; 200 ml Leche; 1 cdita Cúrcuma; 1 diente Ajo; 1 pizca Sal; 1 pizca Pimienta; 4 hojas Salvia fresca

4.8•almuerzo•40 min•4 porciones

Vegetariano

Ravioles rellenos de calabaza y nuez con crema ligera de cúrcuma y almendras

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

300 g Harina de trigo (para la masa)

3 unidades Huevos (para la masa)

1 cda Aceite de oliva (para la masa)

500 g Calabaza (pelada y en cubos)

250 g Ricota (escurrida)

50 g Queso parmesano (rallado)

50 g Nueces (picadas gruesas)

1 pizca Nuez moscada

1 cda Sal (para el agua de cocción)

1 pizca Pimienta negra

100 g Almendras (peladas)

200 ml Leche (puede ser vegetal)

1 cdita Cúrcuma (en polvo)

1 diente Ajo (picado)

1 pizca Sal (para la crema)

1 pizca Pimienta (para la crema)

4 hojas Salvia fresca (para decorar)

Preparación

1
Precalentar el horno a 200°C. Cortar la calabaza en cubos, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear por 25-30 minutos hasta que esté tierna. Dejar enfriar.
2
Mientras tanto, preparar la masa: en un bol grande, mezclar la harina, los huevos y el aceite de oliva. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Tapar y dejar reposar 30 minutos.
3
Para el relleno: en un bol, pisar la calabaza asada con un tenedor. Agregar la ricota, el queso parmesano, las nueces picadas, la nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar bien.
4
Estirar la masa en láminas finas. Colocar cucharadas del relleno sobre una lámina, cubrir con otra y sellar los bordes, cortar con rueda dentada. Reservar.
5
Para la crema: en una licuadora, procesar las almendras con la leche, la cúrcuma, el ajo, sal y pimienta hasta obtener una crema suave. Calentar en una sartén a fuego medio, sin hervir.
6
Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal por 3-4 minutos o hasta que floten. Escurrir.
7
Servir los ravioles con la crema de cúrcuma y almendras por encima. Decorar con nueces picadas y hojas de salvia fresca.