Pollo San Juan: Ensamble Parrillero con Jamón Serrano y Salsa de Menudos

Name: Pollo San Juan: Ensamble Parrillero con Jamón Serrano y Salsa de Menudos
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Pollo limpio; 4 tajadas Jamón crudo; 150 g Menudos de pollo; 50 g Manteca; 1 copita Cognac; 1 cdta Extracto de carne; 4 rebanadas Pan tostado; 0.5 taza Caldo de pollo; a gusto Sal y Pimienta negra

5•almuerzo•40 min•4 porciones

Keto

Pollo San Juan: Ensamble Parrillero con Jamón Serrano y Salsa de Menudos

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Pollo limpio (En presas.)

4 tajadas Jamón crudo (Para envolver.)

150 g Menudos de pollo (Hígado, corazón, mollejas.)

50 g Manteca

1 copita Cognac

1 cdta Extracto de carne

4 rebanadas Pan tostado (Para la base.)

medio taza Caldo de pollo (Para rociar.)

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Acondicionamiento Proteico.** Limpie el pollo y divídalo en 4 presas uniformes. Sazone con sal y pimienta. Envuelva cada pieza en tajadas de jamón crudo, sujetando con hilo o palillo.
2
**Técnica de Parrilla.** Cocine el pollo en una parrilla o plancha caliente, rociando constantemente con caldo para que no se seque, durante 30 minutos.
3
**Salsa de Menudos.** Pique finamente los menudos de pollo. Saltéelos en manteca con sal y pimienta. Agregue el cognac y el extracto de carne. Cocine hasta que la salsa espese y se reduzca.
4
**Ensamble Final.** Coloque el pollo sobre rodajas de pan tostado. Bañe generosamente con la salsa de menudos.
5
**Servicio.** Servir muy caliente.
6
**Opción Microondas.** Puede precocer los menudos 3 min a potencia media para facilitar su picado fino inicial.