Pollo Salteño: Gourmet al Coñac, Crema y Hongos

Name: Pollo Salteño: Gourmet al Coñac, Crema y Hongos
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Pollo tierno; 200 ml Crema de leche; 0.5 vaso Coñac; 200 g Hongos frescos; 130 g Panceta ahumada; 1.5 unidades Cebollas; 30 g Manteca; 2 cdas Aceite de oliva; a gusto Sal y Pimienta negra

4.9•almuerzo•45 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Pollo Salteño: Gourmet al Coñac, Crema y Hongos

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Pollo tierno (En presas limpias.)

200 ml Crema de leche (35% grasa.)

0.5 vaso Coñac

200 g Hongos frescos (Tipo champiñón o mixtos.)

130 g Panceta ahumada (En dados.)

1.5 unidades Cebollas (Picadas finas.)

30 g Manteca

2 cdas Aceite de oliva

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Sellado Noble.** En una cacerola con aceite y manteca, dore las presas de pollo por todos sus lados. Retire y reserve.
2
**Saborizado del Fondo.** En la misma grasa, saltee la cebolla y la panceta (jamón ahumado) cortada en dados. Una vez doradas, añada los hongos laminados.
3
**Técnica de Braseado.** Reintegre el pollo a la cacerola. Saltee 5 minutos más para amalgamar sabores.
4
**Deglaseado Noble.** Vierta el medio vaso de coñac y deje reducir a fuego vivo (o flambee con cuidado) hasta que el alcohol evapore.
5
**Infusión Térmica.** Añada la crema de leche. Tape la cacerola y cocine a fuego muy lento durante 15 minutos más.
6
**Ligado Imperial.** Si la salsa requiere más cuerpo, pase el jugo de cocción por un tamiz fino y deje reducir destapado 5 min.
7
**Servicio.** Sirva el pollo bañado generosamente con la crema de hongos.
8
**Opción Microondas.** Puede reducir la crema con los vegetales por 5 min a potencia media, pero el sellado inicial del pollo debe ser tradicional.