Pollo Primavera: Gala en Chaud-froid de Paté y Gelatina de Cognac

Name: Pollo Primavera: Gala en Chaud-froid de Paté y Gelatina de Cognac
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 unidad grande Pechuga de pollo; 100 g Paté de foie; 70 g Jamón del diablo; 130 Crema de leche; 0.5 taza Leche entera; 2 cdas Gelatina sin sabor; 1 copita Cognac; 6 unidades Aceitunas negras; a gusto Sal y Pimienta negra

5•almuerzo•25 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Pollo Primavera: Gala en Chaud-froid de Paté y Gelatina de Cognac

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 unidad grande Pechuga de pollo (Limpia.)

100 g Paté de foie

70 g Jamón del diablo

130 Crema de leche (35% grasa.)

medio taza Leche entera

2 cdas Gelatina sin sabor

1 copita Cognac

6 unidades Aceitunas negras (Para decorar.)

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Pochar el Pollo.** Cocine la pechuga en agua con sal y vegetales hasta que esté tierna (25 min). Deje enfriar en el caldo.
2
**Emulsión de Caza.** Mezcle el paté, el jamón del diablo y el cognac. Pase por tamiz fino para una textura sedosa.
3
**Ligado de la Salsa.** Hidrate la gelatina y disuélvala en caldo caliente. Incorpore a la mezcla de paté junto con la crema y leche hasta obtener una crema untuosa.
4
**Modelado y Napado.** Corte el pollo frío en escalopes. Cubra generosamente con la salsa. Decore con aceitunas y morrón.
5
**Finalización.** Refrigere 1 hora hasta que la salsa se solidifique.
6
**Opción Microondas.** Use 30 segundos para disolver la gelatina hidratada antes de integrarla.