Pollo a la Lauvié: Ensamble en Reducción de Vino Blanco y Mayonesa Noble

Name: Pollo a la Lauvié: Ensamble en Reducción de Vino Blanco y Mayonesa Noble
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Pechuga de pollo; 0.66 taza Vino blanco seco; 1 unidad Cebolla; 0.33 taza Caldo de vegetales; 2 unidades Yemas de huevo; 0.66 taza Aceite de oliva; 1 cdta Salsa Inglesa; 1 cda Jugo de limón; a gusto Sal y Pimienta negra

4.9•almuerzo•35 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Pollo a la Lauvié: Ensamble en Reducción de Vino Blanco y Mayonesa Noble

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Pechuga de pollo (Pochada y limpia.)

1 taza Vino blanco seco

1 unidad Cebolla (Picada fina.)

medio taza Caldo de vegetales (Para el pochado.)

2 unidades Yemas de huevo (Para la mayonesa.)

1 taza Aceite de oliva

1 cdta Salsa Inglesa (Worcestershire.)

1 cda Jugo de limón

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Pochado Noble.** Cocine el pollo en el caldo de vegetales hasta que esté tierno. En una cacerola aparte, hierva la cebolla picada en el vino blanco hasta que el líquido reduzca a la mitad.
2
**Emulsión Noble.** Elaboré una mayonesa batiendo las yemas con el jugo de limón y el aceite en forma de hilo. Incorpore la salsa inglesa, sal y pimienta.
3
**Integración Térmica.** Mezcle la mayonesa con la reducción de cebolla y vino sobre fuego muy lento (o baño maría), revolviendo constantemente para que tome temperatura sin cortarse.
4
**Ensamble Final.** Corte el pollo en escalopes y dispóngalos en una fuente. Cubra generosamente con la salsa Lauvié tibia.
5
**Servicio.** Acompañe con papas rústicas salteadas en perejil y manteca.
6
**Opción Microondas.** Puede reducir el vino con la cebolla en 4 min a potencia alta. El templado de la salsa debe ser manual para evitar que la mayonesa se separe.