Pollo en Escabeche: Conserva Noble con Hortalizas y Perfume de Laurel

Name: Pollo en Escabeche: Conserva Noble con Hortalizas y Perfume de Laurel
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Pollo cocido; 1 taza Aceite de oliva o girasol; 1 taza Vinagre de vino blanco; 3 unidades Cebollas; 4 unidades Zanahorias; 1.5 unidades Tomates maduros; 1 unidad pequeña Ají morrón; 1 cdta Pimentón dulce; 1 unidad Limón; 1 set Set de especias; a gusto Sal

4.8•almuerzo•90 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Pollo en Escabeche: Conserva Noble con Hortalizas y Perfume de Laurel

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Pollo cocido (En presas limpias.)

1 taza Aceite de oliva o girasol

1 taza Vinagre de vino blanco

3 unidades Cebollas (En rodajas.)

4 unidades Zanahorias (En rodajas.)

1.5 unidades Tomates maduros (Pelados y picados.)

1 unidad pequeña Ají morrón (En juliana.)

1 cdta Pimentón dulce

1 unidad Limón (Para decorar.)

1 set Set de especias (Laurel, orégano, pimienta en grano.)

Sal

Preparación

1
**Cocción Base.** En una cacerola con agua, sal, pimienta, una cebolla, laurel y orégano, cocine el pollo hasta que esté tierno. Retire, deje enfriar y corte en presas o trozos medianos.
2
**Tratamiento de Hortalizas.** Pelar las cebollas restantes y cortarlas en rodajas finas. Dore las cebollas en aceite hasta que estén transparentes (amarillo claro).
3
**Infusión de Escabeche.** Incorpore los tomates pelados y picados, los ajíes en juliana y las zanahorias previamente hervidas al dente. Sazone con sal, pimienta y pimentón dulce.
4
**Ensamble Final.** Reintegre los trozos de pollo a la cacerola. Cubra con el vinagre y cocine todo junto durante 10-15 minutos a fuego medio para integrar los sabores.
5
**Servicio y Maduración.** Sirva frío. Decore con rodajas de limón. Se recomienda dejar reposar 24-48 horas para potenciar el sabor.
6
**Opción Microondas.** Puede precocer las zanahorias en 5 min a potencia alta en recipiente con agua para acelerar el proceso.