Pollo en Escabeche Noble: Conserva Técnica con Zanahorias y Laurel

Name: Pollo en Escabeche Noble: Conserva Técnica con Zanahorias y Laurel
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 800 g Pollo cocido; 0.75 taza Vinagre de vino; 0.75 taza Aceite de girasol u oliva; 3 unidades Zanahorias; 3 unidades Cebollas; 1.5 unidades Tomates maduros; 0.75 unidad Ají morrón; 1 cdta Pimentón dulce; 1 set Hierbas; a gusto Sal

4.7•almuerzo•90 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Pollo en Escabeche Noble: Conserva Técnica con Zanahorias y Laurel

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

800 g Pollo cocido (En presas o trozos.)

1 taza Vinagre de vino

1 taza Aceite de girasol u oliva

3 unidades Zanahorias (En rodajas.)

3 unidades Cebollas (En rodajas finas.)

1.5 unidades Tomates maduros (Pelados y picados.)

1 unidad Ají morrón (Picado.)

1 cdta Pimentón dulce

1 set Hierbas (Laurel, orégano, pimienta en grano.)

Sal

Preparación

1
**Pochado Inicial.** Hierva el pollo en agua con sal, pimienta, una cebolla troceada, laurel y orégano. Cocine hasta que la carne comience a desprenderse del hueso. Retire y deje enfriar en su caldo.
2
**Acondicionamiento de la Proteína.** Deshuese el pollo y córtelo en presas o trozos medianos limpios.
3
**Infusión de Escabeche.** En una cacerola aparte, combine el aceite, el vinagre, el ají picado, los tomates en dados, las cebollas restantes y las zanahorias (previamente hervidas al dente). Sazone con pimentón dulce.
4
**Integración Técnica.** Coloque los trozos de pollo en un recipiente hondo (preferentemente de vidrio o loza). Cubra totalmente con la infusión de hortalizas y vinagre todavía caliente.
5
**Maduración.** Deje enfriar y refrigere. Se recomienda consumir tras 24-48 horas de reposo para que la fibra cárnica se impregne del escabeche.
6
**Opción Microondas.** Puede precocer las zanahorias en 5 min a potencia alta para agilizar el proceso.