Pollo Braseado al Papillote con Limón y Ají Verde

Ingredientes

Para 4 personas

Preparación

1. 1

   **Maceración Cruda.** Limpie el pollo y divídalo en presas. Rocíe con la mitad del jugo de limón, sal, pimienta y el ají verde picado. Deje reposar en frío durante toda la noche (o al menos 2 horas).

2. 2

   **Ingeniería del Papillote.** Retire el pollo del adobo. Coloque las piezas sobre una hoja grande de papel aluminio. Unte cada presa con manteca y sazone nuevamente.

3. 3

   **Cámara de Vapor.** Doble el papel formando una bolsa hermética. Antes de cerrar, vierta el vino blanco y el resto del jugo de limón por una abertura. Selle completamente.

4. 4

   **Cocción Noble.** Hornee a 190°C durante 50-60 minutos. El vapor interno cocinará la fibra muscular de forma homogénea.

5. 5

   **Dorado Final.** Abra el paquete con cuidado (evite el vapor caliente) y coloque las piezas bajo el grill o en una parrilla muy caliente durante 5 minutos para lograr la piel crocante.

6. 6

   **Opción Air Fryer.** Coloque el paquete de aluminio a 180°C por 35 minutos. Abra el papel y termine 5 min a 200°C para dorar.