Pollo a la Crema con Hongos Silvestres y Reducción de Coñac

Name: Pollo a la Crema con Hongos Silvestres y Reducción de Coñac
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 unidad Pollo grande; 250 ml Crema de leche; 15 g Hongos secos; 0.33 taza Coñac; 50 g Manteca; 0.66 taza Caldo de carne; 2 unidades Yemas de huevo; 1 cdta Maicena; 1 set Apio y Ají; a gusto Sal y Pimienta negra

5•almuerzo•50 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Pollo a la Crema con Hongos Silvestres y Reducción de Coñac

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 unidad Pollo grande (Aprox 1.2kg en presas.)

250 ml Crema de leche (Doble crema.)

15 g Hongos secos (Hidratados y picados.)

medio taza Coñac

50 g Manteca

1 taza Caldo de carne (Caliente.)

2 unidades Yemas de huevo

1 cdta Maicena (Para ligar.)

1 set Apio y Ají (Picados para el fondo.)

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Sellado Noble.** En una cacerola con aceite y manteca, dore las presas de pollo. Incorpore el apio y el ají picados.
2
**Flambeado de Esencia.** Vierta el coñac y flambee (o deje reducir a fuego vivo) para concentrar los alcoholes aromáticos.
3
**Braseado Lento.** Incorpore el caldo de carne y cocine tapado a temperatura regular por 30 minutos.
4
**Infusión de Crema.** Añada los hongos hidratados y la crema de leche. Cocine 15 minutos más.
5
**Ligado Imperial.** Disuelva la maicena (o Proteína Whey) en un poco de leche fría e incorpore. Fuera del fuego, sume las yemas batidas revolviendo enérgicamente para dar brillo y sedosidad.
6
**Servicio.** Presente el pollo napado con la crema de hongos.
7
**Opción Microondas.** No recomendable para el proceso completo, pero puede usarlo 2 min para hidratar los hongos y calentar la crema.