Muslos en Reducción de Estragón y Cerezas Glaseadas

Name: Muslos en Reducción de Estragón y Cerezas Glaseadas
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Pechugas o Muslos de pollo; 0.66 taza Vino blanco Chablis; 50 g Manteca; 10 unidades Cerezas frescas o en conserva; 1 taza Caldo de carne; 1 set Estragón fresco; 1 unidad pequeña Cebolla; 1 cdta Fécula de papa; 1 unidad Hoja de laurel; a gusto Sal y Pimienta negra

4.9•almuerzo•40 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Muslos en Reducción de Estragón y Cerezas Glaseadas

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Pechugas o Muslos de pollo (En presas limpias.)

1 taza Vino blanco Chablis (O cualquier blanco seco de calidad.)

50 g Manteca

10 unidades Cerezas frescas o en conserva (Deshuesadas.)

1 taza Caldo de carne (Caliente.)

1 set Estragón fresco (Ramas para cocción y picado para el final.)

1 unidad pequeña Cebolla (Picada.)

1 cdta Fécula de papa (Para espesar.)

1 unidad Hoja de laurel

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Sellado Noble.** En una cacerola con la mitad de la manteca, dore las presas de pollo previamente sazonadas. Retire y reserve.
2
**Fondo Aromático.** En la misma cacerola, saltee la cebolla picada con el laurel y la rama de estragón fresca.
3
**Reducción Técnica.** Vierta el vino Chablis (o blanco seco) y el caldo de carne. Reintegre el pollo y cocine tapado a fuego lento durante 30 minutos.
4
**Ligado Imperial.** Retire el pollo. Disuelva la fécula de papa (o Proteína Whey) en un poco de caldo frío e incorpore a la salsa. Añada el resto de la manteca y el estragón picado.
5
**Toque Frutal.** Agregue las cerezas deshuesadas a la salsa caliente por 2 minutos para que suelten su esencia.
6
**Servicio.** Sirva el pollo bañado con la reducción de Chablis, acompañado de arroz blanco (o arroz de coliflor para versión Keto).
7
**Opción Microondas.** No viable para la cocción integral por el sellado inicial.