Pollo con Alcaparras:en Crema de Béchamel y Yemas

Name: Pollo con Alcaparras:en Crema de Béchamel y Yemas
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Pollo limpio; 1 unidad Cebolla; 2 cdas Alcaparras; 0.5 litro Leche entera; 2 cdas Harina de trigo; 3 unidades Yemas de huevo; 50 g Manteca; 0.5 taza Caldo de vegetales; 1 cdta Nuez moscada; a gusto Sal y Pimienta negra

5•almuerzo•45 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Pollo con Alcaparras:en Crema de Béchamel y Yemas

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Pollo limpio (En trozos uniformes.)

1 unidad Cebolla (Picada fina.)

2 cdas Alcaparras

0.5 litro Leche entera (Para la béchamel.)

2 cdas Harina de trigo (Para la béchamel.)

3 unidades Yemas de huevo

50 g Manteca

medio taza Caldo de vegetales

1 cdta Nuez moscada (Recién rallada.)

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Caramelización Base.** En una cacerola, dore la cebolla picada con la mitad de la manteca y el aceite. Agregue el pollo troceado, sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocine tapado con un poco de caldo hasta que esté tierno.
2
**Ingeniería de la Béchamel.** En otra cacerola, funda el resto de la manteca, incorpore la harina (o proteína whey) y revuelva. Añada la leche gradualmente hasta formar una crema espesa y sin grumos.
3
**Infusión Marina.** Incorpore las alcaparras a la béchamel caliente. Cocine 5 minutos adicionales.
4
**Ligado Imperial.** Fuera del fuego, añada las yemas ligeramente batidas a la salsa, revolviendo enérgicamente para dar brillo y cuerpo.
5
**Ensamble Final.** Vierta la crema de alcaparras sobre el pollo caliente.
6
**Servicio.** Acompañe con papas rústicas salpicas con perejil fresco.