Pollo al Vino Blanco Noble: Estofado Aromático con Jamón y Vermut

Name: Pollo al Vino Blanco Noble: Estofado Aromático con Jamón y Vermut
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1.2 kg Pollo entero troceado; 0.66 taza Vino blanco seco; 0.33 taza Vermut seco; 4 tajadas Jamón serrano; 30 g Manteca; 2 cdas Harina de trigo; 100 g Menudos de pollo; 1 unidad Cebolla; 1 set Bouquet garní; a gusto Sal y Pimienta negra

5•almuerzo•45 min•4 porciones

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Pollo al Vino Blanco Noble: Estofado Aromático con Jamón y Vermut

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1.2 kg Pollo entero troceado (En 4 presas.)

1 taza Vino blanco seco

medio taza Vermut seco

4 tajadas Jamón serrano

30 g Manteca

2 cdas Harina de trigo (Para sellar.)

100 g Menudos de pollo (Para la salsa.)

1 unidad Cebolla (Picada fina.)

1 set Bouquet garní (Tomillo, laurel, romero.)

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Sellado Térmico.** Corte el pollo en 4 presas uniformes. Sazone con sal y pimienta. Páselas por una mínima cantidad de harina (o sustituto). En una cacerola con manteca, dore el pollo hasta que esté sellado por ambos lados.
2
**Fondo Aromático.** Incorpore las tajadas de jamón serrano, la cebolla entera picada y los menudos de pollo limpios. Añada el bouquet garní (atado de hierbas).
3
**Reducción Noble.** Vierta el vino blanco y el vermut seco. Cocine a fuego lento con la cacerola tapada durante 35-40 minutos.
4
**Ligado de la Salsa.** Retire el bouquet garní. Si la salsa está muy líquida, deje reducir destapado los últimos 5 minutos hasta que nape el pollo.
5
**Servicio.** Sirva el pollo bañado con la reducción y trozos de jamón.
6
**Opción Microondas.** No viable para la cocción integral por la técnica de sellado, pero puede entibiar los licores 1 min antes de añadirlos.