Pollo a la Piamontesa: Medallones en Crema de Vino Blanco, Hongos y Olivas

Name: Pollo a la Piamontesa: Medallones en Crema de Vino Blanco, Hongos y Olivas
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Pollo (pechuga); 0.33 taza Vino blanco seco; 200 ml Crema de leche; 2 unidades Yemas de huevo; 0.5 taza Olivas verdes y negras; 15 g Hongos secos; 1 cda Harina de trigo; 0.5 unidad Ají morrón; 40 g Manteca; a gusto Sal y Pimienta negra

5•almuerzo•45 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Pollo a la Piamontesa: Medallones en Crema de Vino Blanco, Hongos y Olivas

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Pollo (pechuga) (En trozos o medallones.)

medio taza Vino blanco seco

200 ml Crema de leche (35% grasa.)

2 unidades Yemas de huevo (Para ligar.)

medio taza Olivas verdes y negras (Sin carozo.)

15 g Hongos secos (Hidratados.)

1 cda Harina de trigo (Para sellar.)

1 unidad Ají morrón (En tiras.)

40 g Manteca

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Caramelización Base.** En una cacerola con aceite y manteca, dore la cebolla picada fina hasta que tome un color caramelo suave.
2
**Sellado y Deglaseado.** Incorpore el pollo troceado previamente pasado por harina (o proteína whey). Dore bien. Vierta el vino blanco y el caldo, cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos.
3
**Infusión de la Huerta.** Añada los hongos hidratados, las olivas troceadas y el ají morrón en tiras. Cocine 10 minutos más.
4
**Ligado Imperial.** En un bol, mezcle la crema de leche con las yemas de huevo y el perejil. Incorpore a la cacerola fuera del fuego (o a temperatura mínima), revolviendo constantemente para que la salsa espese y brille sin que la yema cuaje.
5
**Servicio.** Sirva en platos hondos para contener la crema piamontesa.