Pollo a la Marina: Escalopes en Reducción de Vino Blanco y Alcaparras

Name: Pollo a la Marina: Escalopes en Reducción de Vino Blanco y Alcaparras
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 800 g Pechuga de pollo; 0.5 taza Vino blanco seco; 2 cdas Vinagre de vino; 1 cda Alcaparras; 2 cdas Harina de trigo; 3 cdas Aceite de girasol; 1 unidad Limón; a gusto Sal y Pimienta negra

4.8•almuerzo•30 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Pollo a la Marina: Escalopes en Reducción de Vino Blanco y Alcaparras

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

800 g Pechuga de pollo (En escalopes delgados.)

medio taza Vino blanco seco

2 cdas Vinagre de vino

1 cda Alcaparras (Picadas.)

2 cdas Harina de trigo (Para sellar.)

3 cdas Aceite de girasol

1 unidad Limón (En rodajas finas.)

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Tratamiento de la Proteína.** Corte el pollo en escalopes finos. Sazone con sal y pimienta. Pase ligeramente por harina (o proteína whey).
2
**Sellado Térmico.** En una sartén con aceite caliente, dore el pollo por ambos lados. Retire y reserve sobre papel absorbente.
3
**Reducción Noble.** En la misma sartén, vierta el vino blanco, el vinagre y la pizca de azúcar (o eritritol). Cocine a fuego vivo hasta que el líquido reduzca a la mitad.
4
**Infusión Marina.** Incorpore las alcaparras picadas y las rodajas de limón. Reintegre el pollo y cocine 5 minutos más para que la carne se impregne del aroma.
5
**Servicio.** Sirva caliente, bañando cada escalope con la salsa reducida.
6
**Opción Microondas.** Puede realizar la reducción del vino y vinagre por 4 min a potencia alta antes de bañar el pollo ya sellado.