Lemon Pie saludable con merengue y base nutty

Name: Lemon Pie saludable con merengue y base nutty
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 120 g Nuez; 100 g Dátil; 120 ml Jugo limón; 150 ml Leche de almendra; 35 g Maicena; 3 u Clara de huevo; 2 u Yema de huevo; 60 g Edulcorante

4.7•merienda•20 min•8 porciones

VegetarianoSin Gluten

Lemon Pie saludable con merengue y base nutty

Porciones:

Ingredientes

Para 8 personas

120 g Nuez (120 g, para la base.)

100 g Dátil (100 g, sin hueso.)

120 ml Jugo limón (120 ml, para el curd.)

150 ml Leche de almendra (150 ml, para el curd.)

35 g Maicena (35 g, para espesar.)

3 u Clara de huevo (3 unidades, para el merengue.)

2 u Yema de huevo (2 unidades (opcional, para color/sabor en el curd).)

60 g Edulcorante (60 g (ej. Eritritol, Stevia, o Fruto del Monje).)

Preparación

1
**Preparación de la Base.** Procesar las nueces y los dátiles con una pizca de sal hasta obtener una masa que se pega. Prensar la masa firmemente en el molde de pie y refrigerar.
2
**Preparación del Curd de Limón.** Mezclar la Maicena con las yemas y el edulcorante. Añadir la leche de almendra, el jugo y la ralladura de limón. Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirar del fuego y verter sobre la base enfriada. Refrigerar por 30 minutos.
3
**Preparación del Merengue.** Batir las claras a punto de nieve. Incorporar el edulcorante Monk Fruit gradualmente hasta obtener un merengue firme y brillante. Cubrir el curd de limón con el merengue (usando manga) y gratinar en el horno o con soplete por 2 a 3 minutos para dorarlo.