Estofado Noble con Almendras, Jerez y Azafrán

Name: Estofado Noble con Almendras, Jerez y Azafrán
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Pollo entero troceado; 50 g Almendras peladas; 0.5 taza Vino blanco seco; 0.25 taza Vino de Jerez; 2 unidades Yemas de huevo duro; 30 g Tocino ahumado; 1 unidad Cebolla; 2 unidades Dientes de ajo; 1 taza Caldo de pollo; 3 cdas Aceite de oliva; a gusto Sal y Pimienta negra

5•almuerzo•45 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Estofado Noble con Almendras, Jerez y Azafrán

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Pollo entero troceado (En 4 o 8 presas.)

50 g Almendras peladas (Tostadas y picadas.)

medio taza Vino blanco seco

medio taza Vino de Jerez (Fino o Amontillado.)

2 unidades Yemas de huevo duro

30 g Tocino ahumado (Picado.)

1 unidad Cebolla (Picada fina.)

2 unidades Dientes de ajo

1 taza Caldo de pollo (Caliente.)

3 cdas Aceite de oliva

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Sellado de la Proteína.** Corte el pollo en presas uniformes. Sazone con sal y pimienta. En una cacerola con aceite, dore las piezas hasta que estén bien selladas. Retire y reserve.
2
**Fondo Aromático.** En la misma grasa, saltee la cebolla picada y los dientes de ajo enteros. Incorpore el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
3
**Estofado de Precisión.** Reintegre el pollo a la cacerola. Cubra con el caldo de gallina y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
4
**Majado de Ingeniería.** Pique las almendras tostadas y mézclelas con las yemas de huevo duro deshechas. Diluya esta pasta con el vino de Jerez e incorpórela al guiso.
5
**Finalización.** Añada el tocino (panceta) previamente salteado y picado. Cocine 10 minutos adicionales para que la salsa tome cuerpo.
6
**Opción Microondas.** No recomendable para la cocción integral, pero puede usarlo 1 min para calentar el Jerez antes de incorporarlo al majado.