Pancakes keto de harina de almendras y cúrcuma con frutos rojos

Name: Pancakes keto de harina de almendras y cúrcuma con frutos rojos
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 taza harina de almendras; 3 unidades huevos; 2 cucharadas aceite de coco derretido; 0.25 taza leche de almendras sin azúcar; 1 cucharadita cúrcuma en polvo; 1 cucharadita polvo de hornear; 0.5 cucharadita extracto de vainilla; 1 pizca sal; 1 taza frutos rojos mixtos

4.9•desayuno•10 min•2 porciones

VegetarianoSin GlutenKeto

Pancakes keto de harina de almendras y cúrcuma con frutos rojos

Porciones:

Ingredientes

Para 2 personas

1 taza harina de almendras (no usar almendras molidas con cáscara)

3 unidades huevos (tamaño L)

2 cucharadas aceite de coco derretido (más extra para engrasar)

medio taza leche de almendras sin azúcar (o leche de coco)

1 cucharadita cúrcuma en polvo (fresca molida)

1 cucharadita polvo de hornear (sin gluten)

medio cucharadita extracto de vainilla

1 pizca sal

1 taza frutos rojos mixtos (frescos o congelados, endulzados si se desea)

Preparación

1
En un bol, mezcla la harina de almendras, la cúrcuma, el polvo de hornear y la sal.
2
En otro recipiente, bate los huevos con el aceite de coco, la leche de almendras y el extracto de vainilla hasta integrar.
3
Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla suavemente hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 5 minutos para que espese.
4
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrasa ligeramente con aceite de coco.
5
Vierte 1/4 de taza de masa por pancake y cocina 2-3 minutos hasta que aparezcan burbujas en la superficie. Voltea y cocina 1-2 minutos más.
6
Repite con el resto de la masa.
7
Sirve los pancakes apilados con los frutos rojos frescos por encima y, si lo deseas, un chorrito de aceite de coco derretido.