Ñoquis de Papa Proteicos Rellenos con Queso

Ingredientes

Para 4 personas

Preparación

1. 1

   **Tratamiento de Tubérculos.** Hervir las papas en abundante agua hasta que estén tiernas. Pelar en caliente y realizar un puré muy fino y seco (sin leche ni manteca).

2. 2

   **Emulsión de Masa.** Extender el puré en la mesada, espolvorear con el almidón de maíz (o la mezcla con proteína whey), la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añadir el huevo.

3. 3

   **Ingeniería de Unión.** Unir los ingredientes rápidamente con ayuda de una espátula o cornet sin amasar, para evitar que la masa pida más seco y resulte pesada.

4. 4

   **Montaje y Relleno.** Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez. Realizar un hueco en el centro con el pulgar e insertar un cubo de queso mozzarella. Cerrar sellando bien.

5. 5

   **Cocción de Precisión.** Hervir en abundante agua con sal. Retirar con espumadera inmediatamente cuando suban a la superficie.

6. 6

   **Opción Microondas.** Cocinar las papas enteras pinchadas en el microondas (8-10 min) para un puré más seco y con mayor concentración de sabor.