Ñoquis de Batata al Limón con Crocante de Semillas

Name: Ñoquis de Batata al Limón con Crocante de Semillas
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 1 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 250 g Batata asada; 90 g Harina de arroz; 20 g Maicena; 1 u Yema; 1 cdita Mantequilla clarificada/aceite; 6 u Salvia; 20 g Semillas (Pepitas y Girasol); 1 a gusto Edulcorante

4.5•almuerzo•25 min•1 porciones

VegetarianoSin Gluten

Ñoquis de Batata al Limón con Crocante de Semillas

Porciones:

Ingredientes

Para 1 persona

250 g Batata asada (250 g, en puré.)

90 g Harina de arroz (70–90 g, ajustar según humedad.)

20 g Maicena (20 g.)

1 u Yema (1 unidad.)

1 cdita Mantequilla clarificada/aceite (1 cdta, para saltear.)

6 u Salvia (6 hojas.)

20 g Semillas (Pepitas y Girasol) (20 g, para el praliné.)

1 a gusto Edulcorante (a gusto (ej. Monk fruit, Stevia) para el praliné.)

Preparación

1
**Preparación de la Masa.** Triturar la batata asada hasta obtener un puré fino. Integrar la yema, la Maicena y la harina de arroz, amasando hasta obtener una masa suave pero no pegajosa. Si está pegajosa, añadir más harina de arroz lentamente.
2
**Formado y Cocción.** Formar cilindros largos con la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Cortar los ñoquis. Cocer en agua hirviendo con sal y retirarlos inmediatamente cuando floten (aproximadamente 2 minutos).
3
**Preparación del Praliné.** En una sartén, calentar las semillas de pepitas y girasol con el edulcorante (Monk fruit) hasta que se caramelicen ligeramente. Retirar y picar groseramente.
4
**Salteado y Servicio.** En una sartén, calentar la mantequilla clarificada con las hojas de salvia hasta que la mantequilla se dore (mantequilla avellana). Saltear los ñoquis cocidos en esta salsa durante 1 minuto. Servir con ralladura de limón y el praliné de semillas.