Menudos de Pollo al Jerez: Salteado Noble con Jamón y Hongos Pino

Name: Menudos de Pollo al Jerez: Salteado Noble con Jamón y Hongos Pino
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 500 g Menudos de pollo; 0.5 taza Vino de Jerez; 25 g Hongos pino secos; 1 taza Arroz hervido; 50 g Jamón cocido; 10 unidades Aceitunas verdes; 1 unidad Cebolla; 40 g Manteca; 1 pizca Nuez moscada; a gusto Sal y Pimienta negra

4.9•almuerzo•20 min•4 porciones

Sin Gluten

Menudos de Pollo al Jerez: Salteado Noble con Jamón y Hongos Pino

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

500 g Menudos de pollo (Hígado, corazón, mollejas.)

medio taza Vino de Jerez (Seco.)

25 g Hongos pino secos (Hidratados y picados.)

1 taza Arroz hervido (Al dente.)

50 g Jamón cocido (En tiras.)

10 unidades Aceitunas verdes (Sin carozo.)

1 unidad Cebolla (Picada.)

40 g Manteca

1 pizca Nuez moscada

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Sofrito Base.** En una cacerola con manteca, saltee la cebolla picada fina. Cuando esté dorada, incorpore los menudos de pollo limpios y el jamón cortado en tiras pequeñas.
2
**Maceración y Aroma.** Sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada recién rallada. Incorpore las aceitunas verdes sin carozo.
3
**Reducción Noble.** Vierta el vino de Jerez y los hongos (previamente hidratados y picados). Cocine a fuego moderado durante 10 minutos para que el alcohol evapore y la salsa concentre.
4
**Cocción del Grano.** Incorpore el arroz hervido y revuelva suavemente para que absorba la esencia del Jerez y el jugo de los hongos.
5
**Servicio.** Sirva caliente en platos hondos.
6
**Opción Microondas.** No se recomienda para la reducción integral, pero puede usar el microondas 2 min para hidratar los hongos y 10 min para hervir el arroz por separado.