Locro Criollo Tradicional Saludable

Name: Locro Criollo Tradicional Saludable
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 180 g Maíz blanco partido; 160 g Porotos blancos; 320 g Falda vacuna magra; 280 g Pechito de cerdo; 400 g Calabaza; 2 unidades Cebolla de verdeo; 1 cda Pimentón dulce; 0.5 cdta Comino y Ají molido; 2 cdas Aceite de girasol; c/n Agua caliente; a gusto Sal y Pimienta

5•almuerzo•120 min•4 porciones

Sin Gluten

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

180 g Maíz blanco partido (Remojado 12h.)

160 g Porotos blancos (Remojados 12h.)

320 g Falda vacuna magra (En cubos.)

280 g Pechito de cerdo (Sin exceso de grasa.)

400 g Calabaza (Parte rallada, parte en cubos.)

2 unidades Cebolla de verdeo (Picada.)

1 cda Pimentón dulce

0.5 cdta Comino y Ají molido

2 cdas Aceite de girasol (Para la salsa colorada.)

c/n Agua caliente

Sal y Pimienta

Preparación

1
**Activación de Legumbres.** Lavar y remojar el maíz y los porotos por separado durante al menos 12 horas. Escurrir y descartar el agua de remojo.
2
**Sellado Noble.** En una olla grande con un hilo de aceite, dorar las carnes (falda y cerdo) hasta que estén selladas. Retirar y reservar.
3
**Ingeniería de Base.** En la misma olla, cocinar el maíz partido con abundante agua caliente durante 40 minutos a fuego medio, removiendo para que suelte el almidón.
4
**Integración de Legumbres y Carnes.** Agregar los porotos y las carnes reservadas. Cocinar 30 minutos más. Retirar la espuma que se forme en la superficie.
5
**Cremmosidad Natural.** Incorporar la calabaza (mitad rallada para espesar y mitad en cubos). Cocinar hasta que la calabaza comience a deshacerse y el guiso sea denso.
6
**Saborizado y Reposo.** Condimentar con sal, comino y ají molido. Apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos.
7
**Grasita Colorada.** Calentar el aceite con el pimentón y la cebolla de verdeo picada fuera del fuego para que no amargue. Servir sobre cada plato.