Hojuelas Tradicionales Españolas: Postre Frito y Crujiente

Ingredientes

Para 8 personas

Preparación

1. 1

   **Preparación del Líquido Aromático.** En un bol grande, batir los huevos junto con el azúcar, el anís o aguardiente y la ralladura de limón o naranja. Asegurar que el azúcar se disuelva parcialmente.

2. 2

   **Amasado de la Masa.** Agregar la harina de trigo tamizada poco a poco, incorporándola al líquido. Amasar la mezcla a mano hasta obtener una masa lisa y elástica. El amasado debe ser constante para desarrollar una red de gluten ligera que resista el estirado.

3. 3

   **Reposo.** Cubrir la masa con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 a 45 minutos. Este reposo es clave para que la masa se relaje y pueda estirarse muy fina sin romperse.

4. 4

   **Estirado y Corte.** Dividir la masa en porciones pequeñas. Utilizar un rodillo para estirar cada porción hasta que esté increíblemente fina, casi transparente. Cortar la masa estirada en tiras o rectángulos, que serán las hojuelas.

5. 5

   **Fritura Profunda.** Calentar abundante aceite vegetal apto para freír a la temperatura adecuada (170°C). Freír las hojuelas en tandas, sumergiéndolas completamente, hasta que se doren y se hinchen (unos segundos por lado). Retirar con una espumadera y colocarlas sobre papel absorbente.

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   **Acabado.** Espolvorear las hojuelas aún calientes con una mezcla de azúcar glas o granular y canela en polvo.