Guiso Patrio Noble de Maíz, Porotos y Variedad de Carnes

Name: Guiso Patrio Noble de Maíz, Porotos y Variedad de Carnes
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 180 g Maíz blanco partido; 160 g Porotos blancos; 440 g Carne de res (Falda/Roastbeef); 400 g Calabaza; 0.8 unidad Chorizo colorado; 80 g Panceta ahumada; 2 unidades Cebollas y Puerro; 1 set Especias (Comino, Pimentón, Ají); a gusto Sal y Pimienta negra

5•almuerzo•180 min•4 porciones

Sin Gluten

Guiso Patrio Noble de Maíz, Porotos y Variedad de Carnes

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

180 g Maíz blanco partido (Remojado.)

160 g Porotos blancos (Remojados.)

440 g Carne de res (Falda/Roastbeef) (En cubos.)

400 g Calabaza (Espesante natural.)

1 unidad Chorizo colorado (En rodajas.)

80 g Panceta ahumada (Picada.)

2 unidades Cebollas y Puerro (Picados.)

1 set Especias (Comino, Pimentón, Ají)

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Hidratación de Legumbres.** Remoje el maíz blanco y los porotos por separado durante 12 horas. Escurra y descarte el agua.
2
**Base de Sabor.** En una olla grande, dore la panceta picada hasta que suelte su grasa. Incorpore la cebolla, el puerro y el morrón. Cocine hasta que transparenten.
3
**Cámara de Calor.** Añada el maíz y cubra con abundante agua fría. Lleve a hervor y cocine 60 minutos. Agregue los porotos y cocine 30 minutos adicionales.
4
**Integración Proteica.** Incorpore la carne de res y el cuerito en trozos medianos. Espume las impurezas de la superficie. Cocine 60 minutos más a fuego bajo.
5
**Texturización Noble.** Agregue la calabaza (mitad en cubos, mitad rallada) y el choclo. Cocine hasta que la calabaza se integre al caldo espesándolo.
6
**Finalización.** Incorpore los chorizos colorados en rodajas gruesas y condimente con comino, pimentón y ají molido. Repose 30 min fuera del fuego.
7
**Grasita Colorada.** Caliente aceite con cebolla de verdeo picada, pimentón y ají molido. Sirva una cucharada sobre cada plato.