Gorditas Veganas de Pastor con Soya Texturizada y Plátano Macho

Name: Gorditas Veganas de Pastor con Soya Texturizada y Plátano Macho
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 2 tazas Harina de maíz (Maseca); 1 u Plátano macho grande; 4 tazas Soya texturizada; 500 ml Jugo de piña natural; 1 cda Pasta de achiote; 2 u Chiles guajillo; 2 u Chiles chipotle o morita; 0.5 cda Consomé vegetal en polvo; 0.5 cdita Vinagre de manzana; 3 cdas Salsa de soya; 0.5 taza Piña picada en cubos pequeños; 1 cdita Polvos para hornear o bicarbonato de sodio; 1 taza Queso vegano

4.8•almuerzo•30 min•6 porciones

VeganoVegetarianoSin Gluten

Gorditas Veganas de Pastor con Soya Texturizada y Plátano Macho

Porciones:

Ingredientes

Para 6 personas

2 tazas Harina de maíz (Maseca) (Para elaborar la masa de las gorditas.)

1 u Plátano macho grande (Maduro, cocido y hecho puré. Aporta humedad y dulzor.)

4 tazas Soya texturizada (Para el guiso al pastor, hidratada, lavada y exprimida.)

500 ml Jugo de piña natural (Para licuar el adobo.)

1 cda Pasta de achiote (Opcional, pero esencial para el sabor tradicional del pastor.)

2 u Chiles guajillo (Hidratados.)

2 u Chiles chipotle o morita (Hidratados.)

medio cda Consomé vegetal en polvo (Opcional, para potenciar el sabor umami.)

medio cdita Vinagre de manzana

3 cdas Salsa de soya (Para sazonar la soya durante la cocción.)

medio taza Piña picada en cubos pequeños (Para añadir al guiso de pastor.)

1 cdita Polvos para hornear o bicarbonato de sodio (Para el levado de la gordita.)

1 taza Queso vegano (Tipo panela o de mesa, para servir.)

Preparación

1
**Preparación del Puré de Plátano.** Cocer el plátano macho con cáscara en agua hirviendo con sal hasta que esté blando. Pelar, machacar hasta obtener un puré y sazonar con 1 cdita. de sal.
2
**Preparación de la Masa.** En un recipiente, mezclar la harina de maíz con el puré de plátano. Agregar poco a poco el agua y los polvos para hornear. Amasar por 5 minutos hasta obtener una masa suave, tapar con un trapo húmedo y dejar reposar al menos media hora.
3
**Elaboración de las Gorditas.** Amasar brevemente de nuevo. Dividir la masa en 10-12 bolitas. Aplanar cada bolita hasta formar un disco grueso. Cocinar en un comal por ambos lados. Dejar enfriar un poco y abrirlas horizontalmente con un cuchillo para formar un hueco para el relleno.
4
**Preparación del Pastor de Soya.** Hidratar, lavar y exprimir la soya. Hidratar los chiles secos. Licuar los chiles hidratados, el trozo de cebolla, los ajos, los condimentos, el consomé vegetal, la pasta de achiote y el jugo de piña. Pasar la mezcla por un colador fino.
5
**Cocción del Guiso.** Calentar aceite en una cacerola. Freír la cebolla picada, la piña en cubos y la salsa de soya. Agregar la soya hidratada y cocinar por 2 minutos. Añadir la mezcla de chiles colada, subir el fuego a medio y cocinar hasta que el líquido se reduzca y el guiso esté espeso.
6
**Ensamblaje.** Calentar aceite en una sartén. Freír las gorditas rellenas de pastor de soya hasta dorar. Servir con queso vegano, cilantro picado y salsa picante.