Ghee Casero: Mantequilla Clarificada Pura
Ingredientes
Para 20 personas
Preparación
- 1
**Comienzo de la Fusión.** Colocar la mantequilla en una olla de fondo grueso y calentar a fuego muy bajo. Permitir que la mantequilla se derrita completamente sin revolver.
- 2
**Cocción Lenta y Clarificación.** Una vez derretida, el proceso de cocción debe ser lento. La mantequilla comenzará a burbujear suavemente; esta ebullición evapora el agua y separa los sólidos lácteos (espuma blanca). Cocinar pacientemente por unos 25-30 minutos, raspando ocasionalmente la espuma de la superficie.
- 3
**Punto de Finalización.** El ghee estará listo cuando la espuma desaparezca casi por completo, el líquido sea de color dorado brillante y los sólidos lácteos en el fondo se vuelvan de un color marrón claro (no oscuro ni quemado).
- 4
**Filtrado y Almacenamiento.** Retirar la olla del fuego. Colar inmediatamente el líquido dorado y puro a través de un colador fino forrado con muselina o una tela de queso en un frasco de vidrio esterilizado. Desechar los sólidos del fondo.
- 5
**Enfriamiento y Servicio.** Dejar enfriar el Ghee a temperatura ambiente hasta que solidifique (se volverá opaco y de color beige claro). Tapar y almacenar fuera de la heladera.
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