Gelato de Pistacho Imperial con Cardamomo y Sal de Mar

Name: Gelato de Pistacho Imperial con Cardamomo y Sal de Mar
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 150 g Pistachos pelados; 250 ml Crema de leche; 100 g Queso Mascarpone; 60 g Eritritol; 0.5 cdta Cardamomo molido; 1 pizca Sal de mar; 1 cdta Esencia de vainilla; 30 g Proteína Whey

5•snack•5 min•4 porciones

VegetarianoSin GlutenKeto

Gelato de Pistacho Imperial con Cardamomo y Sal de Mar

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

150 g Pistachos pelados (Naturales, sin sal añadida.)

250 ml Crema de leche (Mínimo 35% materia grasa.)

100 g Queso Mascarpone (Aporta la estructura sedosa.)

60 g Eritritol (Pulverizado en licuadora para evitar granulos.)

0.5 cdta Cardamomo molido (El secreto aromático.)

1 pizca Sal de mar (Para potenciar el fruto seco.)

1 cdta Esencia de vainilla

30 g Proteína Whey (Sustituto funcional de una parte del eritritol: mejora la textura y añade valor anabólico.)

Preparación

1
**Tostado de Precisión.** Coloque los pistachos pelados en la bandeja. **Opción Air Fryer:** Tueste a 160°C por 4-5 minutos hasta que suelten su aroma. **Opción Sartén:** Tostado medio por 3 min. Deje enfriar y procese la mitad hasta obtener una pasta fina (mantequilla de pistacho) y pique la otra mitad de forma gruesa para el 'crunch'.
2
**Aromatización de la Base.** En un bol grande, combine el queso mascarpone (o queso crema) con el eritritol pulverizado, el cardamomo y la esencia de vainilla. Integre la pasta de pistacho que preparó anteriormente hasta que la mezcla sea verde y uniforme.
3
**Montaje de la Estructura.** Bata la crema de leche (muy fría) a punto medio. Incorpore la crema a la mezcla de pistacho con movimientos suaves y envolventes para no perder el aire.
4
**Toque de Autor.** Agregue los pistachos picados gruesos y la pizca de sal de mar. Mezcle levemente para distribuirlos.
5
**Consolidación y Servicio.** Vierta en un recipiente hermético. **Congelación.** Repose en el freezer por 4 horas.
6
**Tip de Chef.** Saque el helado 10 minutos antes de servir para recuperar la textura de gelato italiano.