Galantinas de Pollo Nobles: Roulade Relleno y Reducción de Oporto

Name: Galantinas de Pollo Nobles: Roulade Relleno y Reducción de Oporto
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 4 unidades Patas de pollo; 100 g Paté de foie; 50 g Jamón cocido; 100 g Pechito de cerdo; 100 g Paleta de cerdo; 1 copita Cognac; 0.5 taza Vino Oporto; 2 unidades Huevos enteros; 1 set Mirepoix; 1 cda Manteca; 1.5 tazas Caldo de carne

5•almuerzo•50 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Galantinas de Pollo Nobles: Roulade Relleno y Reducción de Oporto

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

4 unidades Patas de pollo (Deshuesadas.)

100 g Paté de foie

50 g Jamón cocido

100 g Pechito de cerdo (Picado.)

100 g Paleta de cerdo (Picada.)

1 copita Cognac

medio taza Vino Oporto

2 unidades Huevos enteros (Para ligar.)

1 set Mirepoix (Cebolla, zanahoria, apio.)

1 cda Manteca

1.5 tazas Caldo de carne (Caliente.)

Preparación

1
**Técnica de Deshuesado.** Deshuese las 4 patas de pollo (muslo y contramuslo). Golpee suavemente para aplanar.
2
**Elaboración de la Farsa.** Combine la paleta de cerdo, el jamón, el pechito de cerdo y el paté. Añada el cognac y los huevos. Procese hasta obtener una pasta fina.
3
**Relleno y Sellado.** Rellene cada pieza de pollo con la pasta, enrolle y cosa con hilo de cocina.
4
**Estofado Noble.** Dore en manteca la cebolla, zanahoria y apio. Incorpore las galantinas, el vino Oporto y el caldo caliente. Cocine a fuego moderado por 50 minutos.
5
**Finalización.** Retire las galantinas, quite el hilo y corte en rodajas. Sirva con la reducción del caldo.
6
**Opción Microondas.** Puede usarse 2 min para entibiar el Oporto y el caldo antes de incorporarlos.