Ensalada de lentejas germinadas, palta y frutos rojos con aderezo de limón
4.8•almuerzo•0 min•2 porciones
VeganoVegetarianoSin Gluten
Porciones:
Ingredientes
Para 2 personas
1.5 tazas lentejas germinadas (enjuagadas y escurridas)
1 unidad palta (madura, en cubos)
medio taza fresas (cortadas por la mitad)
medio taza arándanos (frescos)
medio taza frambuesas (opcional)
2 cucharadas jugo de limón (recién exprimido)
2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
medio cucharadita sal (o al gusto)
medio cucharadita pimienta negra (recién molida)
2 cucharadas menta fresca (picada, para decorar)
Preparación
- 1
Enjuagar bien las lentejas germinadas bajo agua fría y escurrir.
- 2
Cortar la palta en cubos o láminas.
- 3
Lavar los frutos rojos y secar suavemente.
- 4
En un bol grande, mezclar las lentejas, la palta y los frutos rojos.
- 5
Aparte, preparar el aderezo: jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
- 6
Verter el aderezo sobre la ensalada y mezclar con cuidado.
- 7
Decorar con hojas de menta fresca y servir de inmediato.
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