Curry Vegano de Calabaza, Coco y Especias

Name: Curry Vegano de Calabaza, Coco y Especias
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 500 g Calabaza (Zapallo); 400 ml Leche de coco; 1 unidad Cebolla; 1 cdas Ajo y Jengibre; 2 cdas Especias (Cúrcuma, Comino, Cilantro); 0.5 cdita Semillas de mostaza; 2 cdas Aceite vegetal o ghee vegano

4.5•almuerzo•30 min•4 porciones

VeganoVegetarianoSin Gluten

Curry Vegano de Calabaza, Coco y Especias

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

500 g Calabaza (Zapallo) (pelada y cortada en cubos)

400 ml Leche de coco (enlatada, alta en grasa)

1 unidad Cebolla (picada)

1 cdas Ajo y Jengibre (rallados)

2 cdas Especias (Cúrcuma, Comino, Cilantro) (a gusto)

medio cdita Semillas de mostaza (opcional)

2 cdas Aceite vegetal o ghee vegano

Preparación

1
**Preparación Aromática.** Calentar aceite o ghee vegano en una olla grande. Agregar las semillas de mostaza y dejar que crepiten. Añadir las hojas de curry (si se usan), la cebolla picada y el chile, sofriendo hasta que la cebolla esté tierna.
2
**Activación de Especias.** Incorporar el ajo y el jengibre rallados. Cocinar por un minuto. Agregar la cúrcuma, el comino y otras especias secas, cocinando por 30 segundos para liberar su aroma.
3
**Cocción de la Calabaza.** Añadir los cubos de calabaza pelada y la leche de coco. Sazonar con sal. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego.
4
**Simmer (Cocer a Fuego Lento).** Cubrir la olla y cocinar a fuego lento por 20 a 30 minutos, o hasta que la calabaza esté muy tierna y se pueda machacar fácilmente con un tenedor. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco de agua o caldo.
5
**Servicio.** Ajustar la sal y servir caliente, acompañado de arroz blanco o chapati.