Crema de Pescado

Name: Crema de Pescado
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 500 g Merluza entera; 1 cda Maicena (Almidón de maíz); 1.5 unidades Yemas de huevo; 20 g Manteca; 0.66 unidad Zanahoria; 0.66 rama Apio; 0.66 unidad Nabo; 0.33 unidad Ají morrón; a gusto Sal y Pimienta; 0.33 cda Perejil fresco

4.7•almuerzo•55 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

500 g Merluza entera (Con cabeza y piel.)

1 cda Maicena (Almidón de maíz) (Para ligar.)

1.5 unidades Yemas de huevo

20 g Manteca

1 unidad Zanahoria (En trozos.)

1 rama Apio

1 unidad Nabo

1 unidad Ají morrón

Sal y Pimienta

medio cda Perejil fresco (Picado.)

Preparación

1
**Infusión de la Huerta.** En una cacerola con agua, coloque el apio, la zanahoria, el nabo, el ají y la cebolla. Lleve a hervor.
2
**Pochado Marino.** Lave la merluza (con piel y cabeza para más sabor) y sumérjala en el caldo de vegetales. Cocine tapado a fuego lento durante 45 minutos.
3
**Filtrado y Ligado.** Retire el pescado y los vegetales. Cuele el caldo. Disuelva la maicena (o almidón) en un poco de agua fría e incorpore al caldo hirviendo.
4
**Acabado Noble.** Retire del fuego. Bata las yemas de huevo e incorpórelas lentamente al caldo caliente, revolviendo para que tome cuerpo sin que la yema cuaje.
5
**Servicio.** Añada la manteca y el perejil picado. Sirva de inmediato.
6
**Opción Microondas.** No recomendable para el pochado largo, pero útil para recalentar por 3 minutos a potencia alta.