Civet de Liebre de la Nonna con Hongos y Reducción de Vino

Name: Civet de Liebre de la Nonna con Hongos y Reducción de Vino
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 0.5 unidad Liebre limpia; 40 g Tocino (Panceta); 35 g Grasa de cerdo; 50 g Hongos secos; 250 ml Vino tinto fuerte; 125 ml Agua caliente; 1 unidad Cebolla; 1 unidad Diente de ajo; 0.5 cda Orégano; a gusto Sal y Pimienta

4.8•almuerzo•55 min•4 porciones

Keto

Civet de Liebre de la Nonna con Hongos y Reducción de Vino

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 unidad Liebre limpia (Aprox 800g en trozos.)

40 g Tocino (Panceta) (En cuadraditos.)

35 g Grasa de cerdo

50 g Hongos secos (Tipo pino o porcini.)

250 ml Vino tinto fuerte

125 ml Agua caliente

1 unidad Cebolla (Picada.)

1 unidad Diente de ajo (Exprimido.)

medio cda Orégano

Sal y Pimienta

Preparación

1
**Limpieza y Remojo.** Deje los trozos de liebre en agua tibia con sal gruesa durante 1.5 horas para eliminar impurezas sanguíneas. Seque bien.
2
**Sellado Potente.** En una cacerola, funda la grasa de cerdo y dore los trozos de tocino junto con la liebre escurrida. Sazone con sal y pimienta.
3
**Base Aromática.** Incorpore la cebolla picada, el ajo exprimido, el orégano y los hongos (previamente remojados en agua caliente y picados).
4
**Estofado.** Añada el vino tinto, el agua de los hongos y el agua caliente hasta cubrir 3/4 de la carne. Tape y cocine a fuego suave.
5
**Reducción Técnica.** Cuando la salsa se reduzca a una cuarta parte de su volumen original, la liebre estará lista.
6
**Servicio.** Servir muy caliente en cuencos de barro.
7
**Opción Microondas.** Puede hidratar los hongos en microondas 2 min a potencia alta para agilizar.