Carpaccio de Remolacha con Queso de Cabra y Vinagreta Cítrica

Name: Carpaccio de Remolacha con Queso de Cabra y Vinagreta Cítrica
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 unidad Remolacha grande; 100 g Queso de cabra; 2 cdas Jugo de naranja; 4 cdas Aceite de oliva virgen extra; 2 cdas Semillas de calabaza; c/n Agua helada; 270 ml Agua; 150 ml Agua fría; 2 puñados Mix de hojas verdes; 1 unidad Jugo de limón; 0.5 cdta Vinagre balsámico; 0.25 cdta Sal marina; 1 pizca Pimienta negra molida; 20 g Proteína Whey (neutra)

4.9•almuerzo•0 min•4 porciones

VegetarianoSin Gluten

Carpaccio de Remolacha con Queso de Cabra y Vinagreta Cítrica

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 unidad Remolacha grande (Pelada y feteada fina.)

100 g Queso de cabra (En fetas finas.)

2 cdas Jugo de naranja (Para la vinagreta.)

4 cdas Aceite de oliva virgen extra

2 cdas Semillas de calabaza (O pepitas de zapallo.)

c/n Agua helada (Para el remojo de la remolacha.)

270 ml Agua (Para la base ácida de limón.)

150 ml Agua fría (Para la textura del aderezo.)

2 puñados Mix de hojas verdes (Berro, rúcula y lechugas variadas.)

1 unidad Jugo de limón (Repartido entre marinado y vinagreta.)

0.5 cdta Vinagre balsámico

0.3 cdta Sal marina

1 pizca Pimienta negra molida (Recién molida.)

20 g Proteína Whey (neutra) (Sustituto opcional: disolver en la vinagreta para aumentar la saciedad.)

Preparación

1
**Preparación del Aderezo.** En un recipiente pequeño, emulsione el jugo de naranja con el vinagre balsámico, el aceite de oliva y la sal marina hasta lograr una mezcla integrada.
2
**Tratamiento de la Remolacha.** Pele la remolacha y córtela en rodajas extremadamente finas utilizando una mandolina. Colóquelas en un bol con el jugo de limón y agua helada para mantener su turgencia y reducir el sabor terroso.
3
**Opción Microondas (Chef's Tip).** Si prefiere la remolacha menos firme, cocine las rodajas tapadas con una gota de agua por 2 minutos a potencia media antes de marinar.
4
**Montaje.** En platos individuales, haga una base con el mix de hojas verdes. Escurra bien la remolacha y dispóngala sobre las hojas intercalando con fetas finas de queso de cabra.
5
**Finalización.** Rocíe con la vinagreta de naranja, espolvoree las semillas de calabaza y la pimienta negra molida. Sirva de inmediato.