Caldo de Ternera al Jerez

Name: Caldo de Ternera al Jerez
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 750 g Carne de vaca flaca; 250 g Hueso de caracú; 750 g Chiquizuela de ternera; 0.25 taza Vino Jerez; 0.15 taza Zanahoria; 0.15 taza Cebolla; 25 g Manteca; 1.5 litros Agua; 1 set Especias (pimienta, clavo, tomillo); a gusto Sal

4.9•almuerzo•180 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

750 g Carne de vaca flaca (En dados.)

250 g Hueso de caracú

750 g Chiquizuela de ternera (En trozos.)

medio taza Vino Jerez

medio taza Zanahoria (En dados.)

medio taza Cebolla (Picada.)

25 g Manteca

1.5 litros Agua

1 set Especias (pimienta, clavo, tomillo)

Sal

Preparación

1
**Sellado de la Carne.** Dore la mitad de la carne en la manteca caliente hasta que esté bien caramelizada.
2
**Extracción Lenta.** Añada el resto de la carne, los huesos, el caracú y el agua fría. Caliente lentamente hasta el punto de ebullición.
3
**Clarificación del Caldo.** Espume las impurezas y cocine a fuego mínimo durante 3 horas. Añada los vegetales y las hierbas una hora antes de finalizar.
4
**Infusión de Jerez.** Una vez cocido, cuele el caldo. Añada el vino Jerez, sal y pimienta. Deje reposar 5 minutos antes de servir.
5
**Servicio.** Sirva muy caliente en tazas o platos hondos, opcionalmente con costrones de pan.