Infusión Mineral con Laurel, Clavo y Hortalizas

Name: Infusión Mineral con Laurel, Clavo y Hortalizas
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Carne y huesos de ternera; 1 litro Agua; 1 cda Grasa de ternera; 0.25 taza Zanahoria; 0.25 taza Nabo; 0.25 taza Cebolla; 0.25 taza Apio; 1 set Especias; 1 rama Perejil fresco; a gusto Sal

4.8•almuerzo•180 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Infusión Mineral con Laurel, Clavo y Hortalizas

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Carne y huesos de ternera (Mezcla de cortes magros y huesos.)

1 litro Agua

1 cda Grasa de ternera (Para sellar.)

medio taza Zanahoria (En dados.)

medio taza Nabo (En dados.)

medio taza Cebolla (En dados.)

medio taza Apio (En dados.)

1 set Especias (Pimienta en grano, 1 clavo de olor, 1 hoja de laurel.)

1 rama Perejil fresco

Sal

Preparación

1
**Sellado Noble.** Corte un tercio de la carne en dados y dórela en la grasa caliente hasta que esté bien caramelizada.
2
**Extracción Lenta.** Mezcle con el resto de la carne cruda, los huesos, el agua, la sal y las especias (pimienta, clavo, laurel). Caliente hasta casi ebullición.
3
**Clarificación.** Espume con cuidado para retirar impurezas. Cocine a fuego mínimo durante 3 horas (o 1 hora y media si utiliza carne cocida previa).
4
**Infusión Vegetal.** Una hora antes de terminar la cocción, añada la zanahoria, el nabo, la cebolla, el apio y el perejil troceados.
5
**Servicio Técnico.** Cuele el caldo y deje enfriar para retirar el exceso de grasa si se desea. Sirva caliente.
6
**Opción Microondas.** Puede acelerar el precalentamiento del agua 10 min a potencia alta antes de transferir a la olla convencional.