Cabello de Ángel Clásico: Dulce Tradicional de Cidra
Ingredientes
Para 10 personas
Preparación
- 1
**Preparación de la Calabaza Cidra.** Cocer la calabaza de cidra entera en agua hasta que la cáscara esté blanda. Dejar enfriar y retirar la pulpa fibrosa, desechando las semillas y la corteza.
- 2
**Escurrido y Desfibrado.** Colocar la pulpa de calabaza en un paño de cocina y exprimir para eliminar el máximo de agua. Desfibrar la pulpa con las manos o un tenedor para obtener las hebras finas que formarán el 'cabello'.
- 3
**Cocción del Almíbar y Confitado.** En una olla, combinar el azúcar con el agua y el jugo de limón hasta formar un almíbar. Añadir la canela en rama o la cáscara de limón para aromatizar.
- 4
**Cocción Final.** Incorporar las hebras de calabaza al almíbar. Cocinar a fuego muy lento durante al menos 2 a 3 horas, o hasta que las hebras se vuelvan transparentes, la mezcla espese y adquiera la consistencia de mermelada densa. La cocción lenta es clave para que el azúcar penetre en las fibras.
- 5
**Almacenamiento.** Retirar del fuego, dejar enfriar y almacenar en frascos esterilizados.
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