Crema Fría de Remolachas al Vino Tinto y Merengue

Name: Crema Fría de Remolachas al Vino Tinto y Merengue
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 4 tazas Caldo de vegetales o ternera; 1 atado Remolachas crudas; 1 vaso Vino tinto; 2 cdas Conserva de tomate; 3 unidades Claras de huevo; 4 cdas Crema agria (Sour cream); 1 unidad Piel de limón; 2 unidades Hojas de laurel; a gusto Sal y Pimienta negra

4.9•almuerzo•15 min•4 porciones

VegetarianoSin Gluten

Crema Fría de Remolachas al Vino Tinto y Merengue

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

4 tazas Caldo de vegetales o ternera (Bien condimentado.)

1 atado Remolachas crudas (Ralladas.)

1 vaso Vino tinto

2 cdas Conserva de tomate

3 unidades Claras de huevo (Batidas a punto nieve.)

4 cdas Crema agria (Sour cream)

1 unidad Piel de limón (Ralladura.)

2 unidades Hojas de laurel

Sal y Pimienta negra

Preparación

1
**Infusión de Base.** Caliente el caldo junto con las remolachas ralladas, el vino tinto, la conserva de tomate, el laurel y los condimentos.
2
**Técnica de Ligado.** Incorpore las claras batidas a punto de nieve mientras la sopa comienza a hervir, batiendo constantemente para integrar la estructura.
3
**Clarificación y Reposo.** Deje reposar 10 minutos y cuele a través de una tela fina húmeda para obtener un líquido cristalino y vibrante.
4
**Enfriamiento Noble.** Refrigere en una sopera hasta que esté bien fría.
5
**Servicio Gourmet.** Antes de servir, ralle piel de limón y añada una cucharada de crema agria en cada plato.
6
**Opción Microondas.** Puede calentar la infusión base por 8 min a potencia alta antes del filtrado.