Berenjenas Rellenas con Papa, Arvejas y Paneer (Air Fryer)

Name: Berenjenas Rellenas con Papa, Arvejas y Paneer (Air Fryer)
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 400 g Berenjenas pequeñas; 150 g Papas; 100 g Arvejas (Guisantes); 100 g Queso Paneer; 1 unidad Cebolla; 3 cdas Ghee o aceite vegetal; 2 cdas Especias (Garam Masala, cúrcuma, comino); 1 cdas Harina de garbanzos (Besan)

4.6•almuerzo•25 min•4 porciones

VegetarianoSin Gluten

Berenjenas Rellenas con Papa, Arvejas y Paneer (Air Fryer)

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

400 g Berenjenas pequeñas (o berenjenas bebé)

150 g Papas (cocidas y trituradas)

100 g Arvejas (Guisantes) (cocidas o congeladas)

100 g Queso Paneer (desmenuzado)

1 unidad Cebolla (picada)

3 cdas Ghee o aceite vegetal (para cocinar)

2 cdas Especias (Garam Masala, cúrcuma, comino) (a gusto)

1 cdas Harina de garbanzos (Besan) (opcional, para ligar el relleno)

Preparación

1
**Preparación de los Vegetales Base.** Cocer las papas hasta que estén suaves, pelarlas y triturarlas. Escurrir las arvejas y desmenuzar el Paneer.
2
**Preparación de las Berenjenas.** Cortar las berenjenas a la mitad o hacer cortes profundos longitudinales sin separar el tallo. Dejar reposar con sal para que suelten el amargor; enjuagar y secar.
3
**Elaboración del Relleno.** Calentar un poco de aceite o Ghee y sofreír la cebolla picada, el ajo y el jengibre. Añadir las especias (cúrcuma, garam masala, chile) y cocinar por un minuto. Incorporar la papa triturada, las arvejas y el Paneer desmenuzado. Mezclar bien, ajustar la sal y reservar para que se enfríe.
4
**Relleno y Sellado.** Rellenar generosamente cada mitad de berenjena con la mezcla de papa y Paneer. Opcionalmente, atar las berenjenas para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
5
**Cocción en Freidora de Aire.** Precalentar la freidora de aire a 180°C. Pintar las berenjenas con aceite y colocarlas en la cesta. Cocinar por 20 a 25 minutos, volteándolas una vez, hasta que la berenjena esté completamente tierna y el relleno dorado.
6
**Servicio.** Servir caliente, rociado con cilantro fresco.