Aspic de Pollo de la Nonna: Galantina Fría con Hierbas y Cítricos

Name: Aspic de Pollo de la Nonna: Galantina Fría con Hierbas y Cítricos
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: LATAM
Ingredients: 1 kg Pollo limpio; 2 unidades Claras de huevo; 2 unidades Huevos duros; 6 unidades Aceitunas; 1 cda Alcaparras; 1 cda Vinagre de vino; 1 unidad Limón; 1 set Set de hierbas; a gusto Sal y Pimienta en grano

4.9•almuerzo•40 min•4 porciones

Sin GlutenKeto

Aspic de Pollo de la Nonna: Galantina Fría con Hierbas y Cítricos

Porciones:

Ingredientes

Para 4 personas

1 kg Pollo limpio (En trozos.)

2 unidades Claras de huevo (Para clarificar.)

2 unidades Huevos duros (En rodajas.)

6 unidades Aceitunas

1 cda Alcaparras

1 cda Vinagre de vino

1 unidad Limón (En rodajas.)

1 set Set de hierbas (Laurel, tomillo, orégano.)

Sal y Pimienta en grano

Preparación

1
**Fondo de Cocción.** Coloque 1 kg de pollo en una cacerola con agua, sal, pimienta, puerros, cebolla, laurel, tomillo y orégano. Cocine hasta que la carne esté muy tierna (35-40 min).
2
**Acondicionamiento del Ave.** Retire el pollo, deshuese y corte en rebanadas o cubos uniformes. Reserve el caldo filtrado.
3
**Clarificación Técnica.** Bata 2 claras de huevo a punto nieve e incorpórelas al caldo tibio. Hierva suavemente hasta que las impurezas suban a la superficie. Filtre con un lienzo fino para obtener un líquido transparente.
4
**Montaje de Ingeniería.** En un molde, disponga una base de caldo. Coloque decorativamente rodajas de huevo duro, aceitunas y alcaparras. Añada el pollo.
5
**Solidificación.** Cubra con el resto del caldo y refrigere hasta que cuaje completamente (mínimo 4 horas).
6
**Opción Microondas.** No viable para la cocción integral, pero puede fundir la gelatina si se enfría demasiado en 30 segundos a potencia media.